CARI DE SAUCISSES ( plat de l'île de la Réunion) - par Recto -

• 1 kg de saucisses fumées
• 4 gousses d’ail pilé
• Thym
• 3 oignons émincés
• 1 cuillère à café de safran ou de curcuma
• 5 belles tomates
• 3 verres d’eau

1. Percer les saucisses et les cuire recouvertes d’eau dans une cocotte à feu moyen. Arrêter la cuisson quand l’eau a quasiment disparu.
2. Une fois froides, découper les saucisses en rondelles épaisses d’un bon centimètre.
3. Récupérer le gras de cuisson.
4. Couper les oignons en lamelles, les faire fondre dans le gras de cuisson dans une sauteuse.
5. Ajouter et faire revenir les saucisses, rajouter l’ail pilé, le thym, le safran, les tomates coupées et l’eau.
6. Cuire à feu moyen environ 1/4 h.
7. Servir avec un riz blanc et des légumes pays. L’accompagner avec un rougail tomates.

Les trucs de Recto :

• Comme je réalise souvent cette recette en dehors de la période des tomates, j’ai pris l’habitude de me servir de mon coulis de tomates.
• Le safran étant très cher, j’utilise avec succès le curcuma.
• Si la sauce réduit trop durant la cuisson, vous pouvez rajouter un peu d’eau. Au contraire, si elle reste trop liquide, vous pouvez enlever le couvercle et augmenter la puissance du feu quelques minutes pour faire évaporer.