CARI DE ZOURITES ( plat de l'île de la Réunion) - par Recto -
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de calmars frais (encornets, seiches, poulpes)
5 ou 6 belles tomates bien mûres, pelées et coupées en petits morceaux
2 oignons émincés
4 gousses d’ail écrasées
5 gr de gingembre frais haché
persil, thym, feuilles de curry (ou 1 cuillère à café de curry en poudre)
1 cuillère à café de curcuma
huile de tournesol
1 piment réunionnais (ou antillais, attention à ne pas le crever durant la cuisson)
sel, poivre en grains
Préparation :
Nettoyer et bien rincer le poulpe. Le couper en morceaux de 2 cm.
Piler l’ail, le gingembre et le poivre.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans l’huile chaude. Ajouter l’ail et le gingembre pilés. Cuire 3 mn à petit feu.
Incorporer les tomates, les herbes et le curcuma.
Lorsque la tomate a fondu, rajouter les morceaux de poulpe. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant une heure.
En cours de cuisson, goûter et assaisonner si nécessaire.
Servir avec un riz blanc et des légumes pays. L’accompagner avec un rougail tomates.
Les trucs de Recto :
Les «zourites» (calmars) regroupent les encornets, les seiches et les poulpes. Les poulpes doivent être battus avec une palette en bois pour les attendrir avant cuisson.
On peut remplacer les calmars frais par des congelés
Comme je réalise souvent cette recette en dehors de la période des tomates, j’ai pris l’habitude de me servir de mon coulis de tomates.
Si vous utilisez le piment dans la recette, prenez garde de ne pas le crever durant la cuisson. En effet, ce sont les graines qui véhiculent le côté «piquant».
