GALETTE DES ROIS FRANGIPANE - par Recto -
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 2 pâtes feuilletées
- 100 grammes de poudre d’amande
- 75 grammes de sucre
- 1 œuf
- 50 grammes de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de rhum
- 1 jaune d’œuf pour dorer
- 1 fève
Préparation :
- Déposer l’une des pâtes sur une plaque de four avec son papier sulfurisé, et la piquer avec une fourchette.
- Mélanger dans un saladier la poudre d’amande, le sucre, l’œuf, le beurre fondu, la crème fraîche et le rhum.
- Etaler ce mélange sur la pâte, y déposer la fève.
- recouvrir la galette de la 2e pâte, et bien coller les bords en appuyant dessus.
- Dessiner au couteau dessus et dorer avec un pinceau au jaune d’œuf. Percer le dessus de petits trous pour laisser l’air s’échapper (sinon, risque de gonflement et de dessèchement).
- Enfourner à four chaud à 190° pendant 25 mn environ. Surveiller la cuisson dès 20 mn, mais ne pas hésiter à poursuivre la cuisson jusqu’à 40 mn si nécessaire.
Les trucs de Recto :
- N’ utiliser que des pâtes «de marque», sinon elles ne lèvent pas suffisamment.
- Le blanc de l’œuf qui doit servir à dorer le dessus peut être ajouté au mélange des amandes.
- Positionner la fève près du bord extérieur de la galette, ainsi vous aurez moins de risque de tomber dessus lors de la découpe.
- Les petits trous sur le dessus peuvent être faits à l’aide d’une brochette en bois.