LAPIN A LA TOMATE ET AU BASILIC - par Verso -

• 1 lapin coupé en morceaux
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 kg de tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 douzaine de feuilles de basilic frais
• 1 petit bouquet garni
• sel, poivre moulu

 

1. Dans une cocotte en fonte, faire dorer sur toutes les faces les morceaux de lapin dans l’huile d’olive chaude.
2. Pendan t ce temps, plonger les tomates pendant 1 mn dans l’eau bouillante, puis les égoutter et les passer sous l’eau froide. Les peler, les épépiner et en hacher grossièrement la chair.
3. Peler l’oignon, l’émincer.
4. Quand le lapin est doré, le retirer et mettre l’oignon à sa place.
5. Laisser étuver quelques minutes, puis verser la pulpe de tomates.
6. Laisser cuire à découvert pendant 20 mn.
7. Ajouter le lapin, le sel, le poivre et le bouquet garni.
8. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 h à feu très doux.
9. Au moment de servir, ajouter l’ail pressé et les feuilles de basilic haché, sans les faire cuire.

Les trucs de Recto :

• Servir avec des pâtes ou pour une version plus light : de la courgette spaghetti.
• Les tomates peuvent être remplacées par de la sauce tomate maison. Elles doivent recouvrir totalement le lapin (ainsi, il reste moelleux).
• Cette recette peut également être préparée dans une sauteuse.