REALISER SON LEVAIN SOI-MEME - par Recto -
Ingrédients :
- 1 tasse d’eau
- 1 tasse de farine
- 1 cuillère à café de confiture
Préparation :
- Mélanger la confiture dans l’eau, et laisser reposer 24 h (près d’une source de chaleur en hiver).
- Filtrer le mélange eau-confiture. Bien mélanger le liquide avec la farine.
- Laisser reposer au moins 24 h à température ambiante, dans un récipient recouvert d’un linge. Si la température intérieure n’est pas très haute, la levée se fera plus lentement.
- Le levain «travaille» lorsque l’on rajoute à parts égales de l’eau et de la farine. Lorsque vous avez besoin d’utiliser votre levain, l’eau et la farine nécessaires à votre quantité à utiliser, au moins 24 h avant. Il faut toujours bien mélanger.
Les trucs de Recto :
- Lorsque j’utilise mon levain (pour une galette briochée par exemple), je remplace un quart de la quantité de farine par mon levain, et je réduis de moitié la part liquide de ma recette à réaliser, puisque le levain est constitué par moitié d’eau.
- La température idéale pour faire monter un levain se situe autour de 23° C.
- Il est possible de garder une petite partie de son levain pour le réutiliser quelques jours plus tard.