PAIN D'ÉPICES - par Recto -

• 500 gr de farine
• 500 g de miel
• 100 g de beurre
• 30 g de cassonade
• 25 cl de lait
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de canelle en poudrr
• 1 cuillère à café de grains d’anis
• 1 cuillère à café de cardamome en poudre
• ½ cuillère à café de gingembre en poudre
• 2 pincées de cumin
• 15 gr de gingembre confit
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
• 30 g d’amandes effilées

 

1. Préchauffer le four th. 5 ou 150°
2. Chauffer le lait, faire dissoudre le miel hors feu
3. Remettre à feu doux et ajouter le beurre pour le faire fondre, et la cassonade
4. Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, les épices
5. Ecraser les grains d’anis dans un pilon et les ajouter dans le saladier
   
6. Ajouter le mélange lait miel beurre en évitant les grumeaux
7. Mettre dans un moule beurré et fariné
8. Saupoudrer d’amandes (pas obligé)
9. Faire un sillon
10. Mettre au four à 180°-200° (thermostat 5/6) durant 1 h 15 à 1 h 30
11. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau

Les trucs de Recto :

• Pour couper le gingembre en très petits morceaux, j’utilise des petits ciseaux de cuisine et je plonge le tout très souvent dans la farine pour éviter que les morceaux ne se collent entre eux et aux ciseaux.
• Le gingembre confit n’est pas obligatoire, on peut le remplacer par des écorces confites d’oranges.
• L’utilisation d’un moule en silicone est déconseillée car il s’élargit au milieu à la cuisson, et le résultat n’est pas esthétique.
• A la cuisson, la pâte double de volume. Depuis quelque temps, je sépare en deux ma pâte dans deux moules longs. Les pains d’épice sont d’une taille raisonnable et donnent des tranches agréables.