SAUMON FRAIS MARINÉ - par Recto -

• 2 filets de saumon du même poisson
• 2 cuillères à café de poivre concassé,
• 2 cuillères à café de coriandre,
• 2 cuillères à café de piment doux (genre d'Espelette),
• 6 cuillères à soupe de gros sel
• 6 cuillères à soupe de sucre roux
• Aneth fraîche

 

1. Enlever les arêtes des filets de saumon à la pince à épiler. Rincer les filets et bien les sécher avec du papier absorbant.
2. Dans un pilon, écraser la coriancre, le poivre concassé et le gros sel. Ensuite rajouter le piment doux et le sucre roux. Bien mélanger pour obtenir un produit homogène.
3. Disposer l'un des filets sur un film alimentaire, peau face au plat. Recouvrir généreusement le filet avec le mélange, y rajouter l'aneth fraîche dessus.
4. Recouvrir soigneusement avec le second filet et emballer le tout hermétiquement dans le film alimentaire. Mettre le plat au frais avec des briques de lait ou de jus de fruit dessus pour presser le poisson. Retourner le poisson toutes les 6 heures.
   

Les trucs de Recto :

• Dans la recette initiale, on le consomme au bout de 48 h en coupant des tranches fines, mais par expérience il est encore meilleur 5 jours après la préparation.
• Le saumon ainsi préparé se conserve au moins une semaine
• Je conserve le reste de préparation dans un pot hermétique en verre s'il m'en reste, et je l'utilise la fois suivante. S'il a durci lorsque vous le réutiliserez, il suffit de "casser" le sel avec un couteau dans le pot de verre.
• De mon expérience, cette recette est meilleure que celle du saumon fumé !