GALETTE DES ROIS FRANGIPANE - par Recto -

• 2 pâtes feuilletées
• 100 grammes de poudre d’amande
• 75 grammes de sucre
• 1 œuf
• 50 grammes de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à café de rhum
• 1 jaune d’œuf pour dorer
• 1 fève

 

1. Déposer l’une des pâtes sur une plaque de four avec son papier sulfurisé, et la piquer avec une fourchette.
2. Mélanger dans un saladier la poudre d’amande, le sucre, l’œuf, le beurre fondu, la crème fraîche et le rhum.
3. Etaler ce mélange sur la pâte, y déposer la fève.
4. recouvrir la galette de la 2e pâte, et bien coller les bords en appuyant dessus.
5. Dessiner au couteau dessus et dorer avec un pinceau au jaune d’œuf. Percer le dessus de petits trous pour laisser l’air s’échapper (sinon, risque de gonflement et de dessèchement).
6. Enfourner à four chaud à 190° pendant 25 mn environ. Surveiller la cuisson dès 20 mn, mais ne pas hésiter à poursuivre la cuisson jusqu’à 40 mn si nécessaire.

Les trucs de Recto :

• N’ utiliser que des pâtes «de marque», sinon elles ne lèvent pas suffisamment.
• Le blanc de l’œuf qui doit servir à dorer le dessus peut être ajouté au mélange des amandes.
• Positionner la fève près du bord extérieur de la galette, ainsi vous aurez moins de risque de tomber dessus lors de la découpe.
• Les petits trous sur le dessus peuvent être faits à l’aide d’une brochette en bois.