Blog des clowns Recto-Verso

- par Recto (D'après Coco2) -

    Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la genoise :

• 1 œuf
• 40 grammes de sucre
• 40 grammes de farine

Pour la mousse mascarpone au chocolat :

• 2 œufs
• 50 grammes de sucre
• 200 grammes de chocolat noir
• 250 grammes de mascarpone

Pour la tortue :

• 12 mini-roulés au chocolat/noisettes
• De la pâte à tartiner maison (recette ici )
• 1 petit pain au lait
• 1 gâteau sec «langue de chat»
• 2 boudoirs (ou Chamonix)
• 2 pépites de chocolat (pour les yeux)

      Préparation :

Pour la genoise :

1. Battre l’œuf et le sucre au fouet électrique avec 1 cl d’eau chaude, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
2. Ajouter la farine délicatement, en soulevant l’ensemble.
3. Verser la pâte obtenue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Former un rond.
4. Mettre à four chaud à 180° C (th. 6) environ 12 mn. La génoise doit rester souple, il ne faut pas trop la cuire.
5. La «démouler» délicatement après 5 mn de refroidissement, et la poser sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé.

Pour la mousse :

1. Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissement. Rajouter le mascarpone et battre à nouveau.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie, et l’incorporer au mélange œuf-sucre-mascarpone.
3. Battre les blancs en neige, les rajouter et les mélanger délicatement.

Pour la tortue :

1. Recouvrir le fond d’un saladier avec un film alimentaire, et le tapisser de tranches d’1 cm d’épaisseur de petits roulés.
2. Recouvrir les tranches d’une couche de quelques millimètres de pâte à tartiner.
3. Verser la mousse au mascarpone au chocolat et fermer avec le disque de génoise.
4. Poser un ustensile plat sur le disque de génoise, et rajouter du poids (paquet de sucre, de farine...) pour tasser la mousse.
5. Laisser au moins 4 h au réfrigérateur.

Le montage final :

1. Démouler le gâteau sur un grand plat de service ou une planche. Retirer le film.
2. Couper le petit pain au lait en deux en travers pour faire la tête. Enfoncer les deux billes de chocolat pour faire les yeux. Donner un coup de ciseaux sur le bout rond pour former la bouche, et le poser en place. Insérer une petite feuille de salade dedans pour parfaire la déco.
3. Placer la langue de chat à l’opposé pour faire la queue.
4. Couper en deux les boudoirs et les placer pour faire les pattes.

     Les trucs de Recto :

• Le chocolat peut être fondu au micro-ondes, position "décongélation".
• J’ai mis le mascarpone 20 secondes au micro-ondes avant de le mettre dans la préparation, ainsi il était moins ferme.
• Le disque de génoise peut être trouvé tout fait dans certaines grandes surfaces.
• Le diamètre intérieur de mon saladier mesure 21 cm.